Zutaten für ca. 55 Stück Zutaten
- 1 kg Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 40 dag Grammeln
- 1 EL Schmalz
- 1 EL Grammelschmalz
- 2 Würfel Germ
- Ca. 350ml Milch
Zubereitung
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und etwas Pfeffer untermischen. Die Germ in lauwarmer Milch auflösen. Ei, Schmalz und Grammelschmalz hinzufügen und alles gemeinsam zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Grammeln fein hacken und vorsichtig unter den Teig mischen.
Den Teig ausrollen und tourieren: zweimal doppelt und zweimal einfach falten, dabei jeweils kurz entspannen lassen. Anschließend den Teig rund 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Den Teig etwa 2 cm dick auswalken und Pogatscherl ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen. Außen knusprig, innen herrlich flaumig – ein klassischer Genuss.
Zutaten
- 1kg Weizenmehl
- ½ TL Salz
- 250g Butter
- 1 Würfel frische Hefe
- Ca. 350ml Milch
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel geben. Salz untermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Den Teig in fünf gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel dünn auswalken, mit etwas Butter bestreichen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her zu Stangerln einrollen. Auf ein Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit grobem Salz oder Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun backen.
Zutaten
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 50g Mehl
Zubereitung
Ei mit einer Prise Salz in einer Schüssel gut verquirlen. Das Mehl einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Er soll langsam vom Löffel fließen.
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb direkt ins heiße Öl streichen. Die Backerbsen unter gelegentlichem Wenden goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ideal als Suppeneinlage oder knuspriger Topping-Klassiker.
Zutaten
400ml Wasser
1kg Weizengrieß
½ Teelöffel Salz
Zutaten alternativ
8 Eier
1kg Weizengrieß
½ Teelöffel Salz
Zubereitung
Für den Nudelteig Wasser, Salz und Weizengrieß in einer Schüssel grob vermengen, bis sich die Zutaten verbinden. Alternativ Eier, Salz und Weizengrieß ebenfalls zu einem festen Teig mischen – je nach gewünschter Variante.
Den Teig anschließend portionsweise durch die Nudelmaschine laufen lassen und dabei mehrfach falten, bis er glatt und elastisch ist. Danach auf die gewünschte Stärke ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Die Nudeln kurz antrocknen lassen oder direkt in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
